最小値・推奨値・最大値を、1行で書けます。 下限から上限まで一定の割合で増やす場合は、メディアクエリが要りません。

h1 {
  font-size: clamp(1.25rem, 0.625rem + 2.5vw, 2.5rem);
}

下限と上限をメディアクエリで切り替え、その間をcalc()でつないでいました。 切り替える画面幅は、calc()の式と合うように自分で計算する必要がありました。

h1 {
  font-size: 1.25rem;
}

@media (min-width: 400px) {
  h1 {
    font-size: calc(0.625rem + 2.5vw);
  }
}

@media (min-width: 1200px) {
  h1 {
    font-size: 2.5rem;
  }
}